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15道应季家常菜式火热登场!_健康频道_东方资讯


发布日期:2020-08-06 06:32   来源:未知   阅读:

原标题:15道应季家常菜式火热登场!

豉香和味花菇鸡

原料:

鸡腿肉400克,小干花菇40克,干葱头50克,姜片、长葱段、红椒片各少许。

调料:

A料(鸡粉2克,味精1克,生抽4克,白糖3克)

B料(二汤500克,鸡汤200克,蚝油20克)

C料(生抽、鸡粉、味精各3克,白糖2克,二汤150克)

湿淀粉15克,色拉油1千克,老干妈豆豉35克。

1、将鸡腿肉自然解冻,剁成2厘米见方的小块,洗净,用毛巾压干水份,放入A料腌制入味。

2、干花菇涨发,背脊打上十字花刀,入沸水锅中焯水,捞出过凉后,用毛巾压干水份,搭配B料入蒸箱蒸制2小时。

3、锅入油烧至七成热,下入腌好的鸡腿炸至上色,再放入干葱头、姜片炸香,倒起控油。

4、锅留底油烧热,下入鸡腿丁、煨好的小花菇、干葱头、姜片炒香,再下入C料调味,待汤汁快干时,入湿淀粉勾芡,然后下入老干妈豆豉、长葱段、红椒片大火翻匀,装入烧热的煲仔中上桌即可。

土家三下锅

原料:

肥肠200克,猪脚150克,凤爪150克,蒜籽30克, 八角15克,桂皮15克,整干椒20克,姜片15克,大蒜15克。

调料:

盐10克,味精15克, 糖15克,辣妹子20克, 豆瓣酱15克,蚝油15克,料酒15克, 部落秘汁20克,湘西山胡椒油10克,色拉油40克,胡椒粉10克,湘味卤水1千克。

1、猪脚斩件,过水去腥。

2、锅入20克色拉油,放入白糖炒至有气泡冒出时,加200克清水,熬成糖浆。

3、将猪脚煸炒2分钟出油后,上糖色,制成半成品。

4、八角、桂皮、整干椒炒香,放入猪脚、清水,用盐调味后,入高压锅压6分钟。

5、肥肠处理干净,入湘味卤水锅中,小火卤25分钟后切段。

6、凤爪去爪尖,上糖色,油炸至金黄色,放入湘味卤水中泡半小时备用。

7、蒜籽过油,放姜片、大蒜、辣妹子、蚝油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、味精炒香,再下入肥肠、猪脚、凤爪、部落秘汁煨至入味,勾稀芡,淋油,出锅即可。

绝味油锅鸭头

一、卤料包配料